Ravioli di spinaci burro e salvia

• 4 persone
• 530 Kcal a porzione
• difficoltà difficile
• pronta in 1 ora e ½
• ricetta vegetariana
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

Per il ripieno

• 200 g di spinaci in foglia
• sale fino
• 200 g di ricotta di mucca o mista
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattato
• 1 uovo
• pepe

Per la pasta

• 180 g di farina
• sale fino
• 2 uova
• olio extravergine di oliva

Per completare la preparazione

• 40 g di burro
• 8 foglie di salvia
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparare il ripieno

• Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
• Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
• Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
• In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe fino ad amalgamarli.
• Riporre in frigorifero fino al momento di preparare i ravioli.

Preparare la pasta

• In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. Unire le uova ed un filo d’olio. Impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
• Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Distribuire il ripieno in cucchiaiate distanti fra loro 2-3 centimetri.
• Stendere la seconda parte di pasta ed usarla per coprire, premendo tutto intorno al ripieno. Tagliare quindi i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata.
• Riporli in un vassoio infarinato fino al momento di lessarli.

Per completare la preparazione

• In una padella sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.
• Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli con la schiumarola trasferendoli nella padella del condimento a fuoco acceso per farli saltare qualche minuto girando di frequente.
• Servire immediatamente cospargendo Parmigiano Reggiano grattugiato.

• Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
• Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
• E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.