Cannelloni ricotta e spinaci

• 4 persone
• 700 Kcal a porzione
• difficoltà media
• pronta in 1 ora
• ricetta vegetariana
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

• 500 g di spinaci
• sale
• 400 g di ricotta di mucca
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 250 g di pasta fresca all’uovo o di cannelloni già pronti
• ½ litro di latte in besciamella

• Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
• Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
• Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
• In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.

Se si utilizza la pasta fresca:

• Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.
• Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare.

Se si utilizzano i cannelloni già pronti:

• Riempire i cannelloni con il composto aiutandosi con un cucchiaio.

Per completare la preparazione:

• Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.
• Preparare la besciamella, metterne un mestolo sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.
• Coprire con la restante besciamella, cospargere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.
• Prolungare per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.

• Il tempo di preparazione indicato è stato calcolato in base all’utilizzo di pasta già pronta. Se si preparano i cannelloni a mano è necessaria un’ora in più. C’è quindi da tenere in considerazione il tempo di preparazione della besciamella (20 minuti).
• La preparazione complessiva è quindi di circa 1 ora e 20 con la pasta pronta e 2 ore e 20 con quella fatta in casa.
• Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.
• Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
• E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.