Articoli a tema

Le vitamine

di Barbara Farinelli e Luigi Schiavo

• Le vitamine
• Vitamina A: retinolo e analoghi
• Vitamina D: colecalciferolo ed ergocalciferolo
• Vitamina E: tocoferolo
• Vitamina K: naftochinone e derivati
• Vitamina B1: tiamina
• Vitamina B2: riboflavina
• Vitamina B3 o PP: niacina o acido nicotinico
• Vitamina B5: acido pantotenico
• Vitamina B6: piridossina o piridossammina o piridossale
• Vitamina B8 o H: biotina
• Vitamina B9 o M: acido folico
• Vitamina B12: cobalamina
• Vitamina C: acido ascorbico

Il fagiolo di Lamon

di Andrea Mengassini, Luigi Schiavo, Barbara Farinelli

• Origini storiche e caratteristiche botaniche
• Caratteristiche nutrizionali
• Il fagiolo in cucina

Il cioccolato

di Andrea Mengassini e Barbara Farinelli

• Cioccolato, che passione!
• Cioccolato creativo
• Fondere il cioccolato

Le rose

di Andrea Mengassini

• Le Rose, in giardino e a tavola
• Usi gastronomici delle rose

La preparazione delle verdure

di Barbara Farinelli

• Pulire i cavolini di Bruxelles
• Pulire le patate
• Pulire la zucca
• Pulire i fagiolini
• Pulire le cipolle
• Pulire gli asparagi
• Pulire i carciofi
• Spellare l'aglio
• Spurgare le melanzane
• Pulire e lessare i fagioli freschi
• Tritare la cipolla
• Pulire i funghi

La preparazione della frutta

di Barbara Farinelli

• Ananas a pezzetti
• Castrare le castagne
• Pulire il melone

La preparazione del pesce

di Barbara Farinelli

• Pelare la coda di rospo
• Ammollare il baccalà (con fotografie)
• Pulire le canocchie una volta cotte
• Ammollare il baccalà e lo stoccafisso
• Pulire le seppie
• Pulire e sfilettare le triglie
• Pulire il pesce
• Pulire le cozze
• Sfilettare e spellare un codino di salmone

La pasta all'uovo

di Barbara Farinelli

• La pasta all'uovo
• Tirare la sfoglia con la macchinetta
• Chiudere i tortellini

Congelare

di Barbara Farinelli

• A congelare le vongole
• Congelare le cozze
• Congelare il succo di limone
• Congelare correttamente pesce, carne e verdure
• Congelare le patate

Apparecchiare e ricevere

di Barbara Farinelli

• La tavola elegante
• La tavola informale
• La disposizione degli invitati a tavola
• Come ci si comporta a tavola
• I padroni di casa
• Gli inviti
• Il buffet
• Come comporre il menù
• I bicchieri segnaposto

Tipi di cottura

di Davide D'Arcamo

• Introduzione
• Bollire, sbianchire, sbollentare
• Affogare, cuocere e montare a bagnomaria
• Arrostire
• Brasare, stufare
• Saltare, cuocere in padella, glassare
• Cuocere a vapore
• Friggere
• Grigliare

I metodi di cottura

di Davide D'Arcamo

• Introduzione
• All'aria o al calore secco
• All'acqua
• A vapore
• In forno a microonde
• Nei grassi

Dal crudo al cotto

di Davide D'Arcamo

• Introduzione
• La carne
• Il pesce
• Le uova
• Gli ortaggi
• Il pane

Il vino

di Davide D'Arcamo

• Origini, nascita, accostamenti
• Come si serve
• Come si conserva
• Imbottigliare