Gallina

Carne avicola, la gallina ovaiola viene utilizzata come alimento al temine del suo periodo riproduttivo. Quelle di allevamento vengono macellate ad 1 anno e mezzo circa, mentre quelle ruspanti a 3-4 anni.

Le galline più giovani hanno carne più tenera, mentre quelle più vecchie tendono a essere più stoppose, ma anche più saporite e ricche di sostante nutritive. Niente di più vero quindi del detto "gallina vecchia, buon brodo".

Le carni della gallina sono più grasse di quelle del pollo e hanno un sapore più forte e caratteristico. Cotta nell'acqua, assieme alle verdure, la gallina permette di produrre un ottimo brodo. La lunga e lenta cottura ammorbidisce inoltre le carni, che possono essere gustate in genere anche su esemplari più vecchi.

Il contenuto lipidico della gallina è un po' più alto delle altri carni avicole, attorno al 12-13%. Ha un buon contenuto proteico, 21% circa, ed è molto digeribile.
Contiene fosforo, calcio, ferro e vitamine B1, B2 e PP.

Cresta e pelle della gallina devono avere colore giallo, i bargigli devono essere rossi ed i fasci muscolari consistenti.

Conservare la gallina in frigorifero, adeguatamente coperta con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4° C per un massimo di due-tre giorni. Se congelata, può essere conservata per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18° C. Una volta scongelata deve essere consumata entro 12 ore.

Passare la pelle della gallina alla fiamma per eliminare eventuali residui di peluria, quindi lavare sotto acqua corrente.

Bollita, oltre a dare un ottimo brodo, è molto tenera e saporita.

Come si fa...a congelare correttamente pesce, carne e verdure?