Mormora
Ingredientiprodotti della pesca
CARATTERISTICHE
La mormora è un pesce di mare, diffuso in tutto il Mar Mediterraneo e nelle acque calde dell'Atlantico orientale.
La mormora è un pesce di media pezzatura, con corpo allungato, colore di fondo argentato con bande verticali scure che partono dal dorso e arrivano alla pancia. La lunghezza massima è di 30 cm.
Le carni della mormora sono di ottimo sapore, paragonabile all'orata o al branzino, però è più spinosa e difficile da pulire. Viene in genere commercializzata fresca.
STAGIONE
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La mormora è ricca di sali minerali, fra i quali calcio e fosforo, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.
PARTE EDIBILE
CALORIE
160 Kcal per 100g di prodotto.
COME SCEGLIERE
La mormora deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.
COME CONSERVARE
La mormora è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile.
Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.
Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.
COME PULIRE
Per pulire la mormora eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.
COTTURA
La mormora è ottima alla brace, al cartoccio, al forno, in padella.
