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Rombo

Ingredientiprodotti della pesca

Rombo

CARATTERISTICHE

Il rombo è un pesce di mare, comune nei nostri mari e nell'Atlantico orientale. Ha corpo appiattito, di forma ovale, coperto da piccole squame, ad eccezione della varietà chiodata che possiede, invece, piccoli tubercoli ossei. È grigiastro sul dorso e bianco sul ventre.

Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e i 60 cm. Ha una carne pregiata e gustosa, bianca e dal sapore molto delicato.
Viene commercializzato fresco e surgelato.

STAGIONE

gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

MESE MIGLIORE

-

PROPRIETÀ NUTRITIVE

Il rombo è ricco di sali minerali, quali calcio e fosforo, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile.

PARTE EDIBILE

55 %

CALORIE

81 Kcal per 100g di prodotto.

COME SCEGLIERE

Il rombo deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame (se presenti) aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.

COME CONSERVARE

Il rombo è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile.
Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.

Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

COME PULIRE

Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste.
Se occorre eliminare le squame (se presenti) farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA

Il rombo è ottimo alla brace o al forno.

DOSI PER PERSONA

1/2

NOTE

-

APPROFONDIMENTI



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