Soia

La soia è un legume della famiglia delle Papilionacee, largamente utilizzato nell'alimentazione umana. Il baccello della soia è piccolo e contiene dei piccoli semi simili ai fagioli, di forma sferica, dal colore variabile a seconda del tipo:

• soia gialla: è la tipologia più comune, utilizzata in genere per ottenere vari sottoprodotti;
• soia nera: è poco comune e viene consumata soprattutto come contorno, essendo molto pregiata. Ha la pellicina nera, ma dentro è gialla;
• soia rossa: è un nome improprio con cui si definiscono i fagioli azuki;
• soia verde: i semi sono chiamati fagioli mung o green gram; si utilizzano principalmente decorticati e spaccati per i germogli o per la produzione degli spaghetti do soia.

 Il consumo di soia avviene  sotto forma di:

• semi interi (fagioli di soia)
• germogli
• farina di soia: è una farina ricca di proteine e povera di glucidi;
• lecitina di soia: è utilizzata come emulsionante;
• latte di soia: bevanda spesso utilizzata come sostituto del latte, ricca di proteine, povera di lipidi e senza colesterolo; non contiene naturalmente calcio o vitamine, che possono però venire addizionate;
• olio di soia: è un olio alimentare, con un contenuto equilibrato di acidi grassi;
• tofu: è un formaggio di soia, prodotto a partire dal latte, che può essere utilizzato al naturale, oppure come base di molte ricette;
• tempeh: è sempre paragonabile a un formaggio, si produce a partire dai semi fermentati, ha consistenza molto soda;
• natto: si produce come il tempeh, ma ha consistenza gelatinosa;
• miso: è un condimento che si produce a partire dai semi di soia;
• salsa di soia: è una salsa prodotta a partire dai semi di soia fermentati;
• tamari: è una salsa simile a quella di soia, ma con un gusto più pronunciato;
• edamame: sono fave di soia immature, che solitamente vengono bollite o cotte a vapore.

Molto utilizzata in Cina e in Giappone, si sta diffondendo rapidamente anche in Italia soprattutto nell'ambito dell'alimentazione vegetariana e vegana.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/soia.htm

La soia è molto ricca di proteine, vitamine (in particolare la A) e minerali quali potassio, fosforo e magnesio. E' molto digeribile e ha pochi zuccheri. Le fibre sono contenute per lo più nella buccia (pellicina) del seme.

Sulle proprietà nutritive della soia si è detto tutto e il contrario di tutto. Gli studi più recenti sembrano affermare che abbia la capacità di ridurre il colesterolo e proteggere la salute delle arterie. Allevia inoltre i sintomi della menopausa e aiuta a mantenere in salute le ossa.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/soia.html

Scegliere prodotti a base di soia di qualità, se possibile da agricoltura biologica.