Bietola da costa

Materie prime: ortaggi e cereali

CARATTERISTICHE

La bietola da costa è detta anche "bieta" oppure "bida" è un ortaggio della famiglia delle Chenopodiacee dal fusto erbaceo e grandi foglie verdi, lucide, di colore intenso, con sviluppate nervature centrali.
Dal sapore molto dolce, se ne mangiano le foglie e la parte del torsolo tenera e carnosa.

È da consumarsi previa cottura, preferibilmente a vapore, che mantiene inalterate le proprietà nutritive.

STAGIONE

Tutto l'anno

MESE MIGLIORE

novembre, dicembre.

PROPRIETÀ NUTRITIVE

La bietola da costa è ricca di calcio, potassio, fibre e vitamina A.

PARTE EDIBILE

82 %

CALORIE

17 Kcal per 100g di prodotto.

COME SCEGLIERE

Le foglie della bietola devono avere un colore vivo e intenso, essere lucide, consistenti e fragili al tatto. I torsoli devono essere carnosi, di un bel colore bianco, e rompersi con suono secco.

COME CONSERVARE

Conservare la bietola in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene anche 4-5 giorni.

COME PULIRE

Separare le foglie della bietola, staccare i gambi e scartare quelli troppo coriacei. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA

A vapore: cuocere a vapore per 20 minuti.
Bollitura: usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura). Cuocere per 15 minuti.
In padella: se le foglie sono piccole e tenere, metterle in una capace pentola senza altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. Portare sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 15 minuti. Salare a metà cottura. Le coste devono comunque essere cotte e vapore o lessate.

DOSI PER PERSONA

200 g

NOTE

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