Carne ovina molto simile a quella dell’agnello, ma più tenera e dal sapore delicato. Il capretto viene solitamente macellato attorno ai due mesi di vita. Non è facile reperirlo data la sua limitata stagionalità.
I tagli più comunemente usati sono:

• Cosciotto: ha carne molto tenera, adatta per la cottura al forno o arrosto.
• Spalla: ha carne più soda rispetto al cosciotto.
• Carré: è la schiena con le costole.
• Costolette: è il carré tagliato fra ogni costola. Le costolette sono particolarmente morbide e delicate, adatte a numerose preparazioni.
• Collo e petto: particolarmente indicati per gli spezzatini.

marzo, aprile, maggio, giugno.

maggio.

Se privato del grasso visibile, il capretto ha un contenuto lipidico del 5%. Ha un buon contenuto proteico, 19% circa, ed è molto digeribile. Contiene sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, zinco, selenio e vitamine B1, B2 e PP.

75 %

122 Kcal per 100g di prodotto.

Il colore del muscolo deve essere vivo e intenso, l’odore gradevole. Il grasso deve essere bianco o giallo paglierino. Al tatto deve essere compatto, se compresso con una nocca deve infossarsi, ma ristendersi immediatamente.
Le carni sofisticate (come ad esempio idratate o eccessivamente grasse) sono solitamente patinose, appiccicose, con odore sgradevole.

Conservare la carne di capretto in frigorifero, adeguatamente coperta con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4° C per un massimo di due-tre giorni. Se congelata, può essere conservata per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18° C. Una volta scongelata deve essere consumata entro 12 ore.

Se sono presenti frammenti di ossa o piccoli peli, sciacquare sotto acqua corrente e tamponare con carta da cucina.

L'agnello si presta molto bene alle cotture al forno, alla brace o in padella. Le costolette sono ottime anche fritte.
La polpa può essere utilizzata per fare ottimi ragù o originali condimenti per la pasta.

250 g

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