Con il termine "castrato" generalmente si intende il maschio di ovino adulto castrato dal quale si ottiene una carne piuttosto tenera e saporita. I tagli sono i medesimi dell'agnello, così come sono le stesse le tecniche di cottura.
Il castrato non è una carne molto diffusa in Italia, solitamente le viene preferita l'agnello o il capretto.

gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

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Se privato del grasso visibile, il castrato ha un contenuto lipidico dell’8-10%. Ha un buon contenuto proteico, 20% circa, ed è molto digeribile. Contiene sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, zinco, selenio e vitamine B1, B2 e PP.

50 %

200 Kcal per 100g di prodotto.

Il colore del muscolo deve essere vivo e intenso, l’odore gradevole. Il grasso deve essere bianco o giallo paglierino. Al tatto deve essere compatto, se compresso con una nocca deve infossarsi, ma distendersi immediatamente.
Le carni sofisticate (come ad esempio idratate o eccessivamente grasse) appaiono solitamente patinose, appiccicose, con odore sgradevole.

Conservare la carne di castrato in frigorifero, adeguatamente coperta con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4° C per un massimo di due-tre giorni.
Se congelata, può essere conservata per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18° C. Una volta scongelata deve essere consumata entro 12 ore. Per congelare il castrato è opportuno privarlo del grasso visibile.

Se sono presenti frammenti di ossa o piccoli peli, sciacquare sotto acqua corrente e tamponare con carta da cucina.

Il castrato si presta molto bene alle cotture al forno, alla brace o in padella. La polpa può essere utilizzata per fare ottimi ragù o originali condimenti per la pasta.

250 g

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