Cavolo

Materie prime: ortaggi e cereali

Il cavolo è un ortaggio della famiglia delle Crocifere di cui se ne consumano diverse varietà:

cavolo cappuccio: verde o rosso, è caratterizzato da foglie strettamente unite, forma compatta e soda;
cavolini di Bruxelles: germogli della varietà a fusto alto;
verza.

I cavoli si possono consumare crudi o cotti, a seconda della varietà.

gennaio, febbraio, marzo, dicembre.

dicembre.

A seconda della varietà:

cavolo cappuccio verde: ricco di potassio, contiene anche sodio, calcio, fosforo e vitamine A e C. La vitamina A è presente soprattutto nelle foglie più esterne;
cavolo cappuccio rosso: contiene calcio, fosforo e vitamina C;
cavolini di Bruxelles: ricco di potassio, contiene anche sodio, calcio, fosforo e vitamine A e C.

93 %

25 Kcal per 100g di prodotto.

I cavoli devono avere forma compatta, essere pesanti rispetto al proprio volume, avere le foglie consistenti e carnose, di un bel colore vivace;

Conservare il cavolo in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente, che si mantiene 4-5 giorni.

Scartare le foglie esterne più rovinate. Preparare secondo la ricetta desiderata.

A vapore: sminuzzare le foglie e cuocerle per 25 minuti.
Bollitura: usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura) e cuocere per appena 5 minuti.

150 g