Carne avicola, la gallina ovaiola viene utilizzata come alimento al temine del suo periodo riproduttivo. Quelle di allevamento vengono macellate ad 1 anno e mezzo circa, mentre quelle ruspanti a 3-4 anni.

Tutto l'anno

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Il contenuto lipidico della gallina è un po’ più alto delle altri carni avicole, attorno al 12-13%. Ha un buon contenuto proteico, 21% circa, ed è molto digeribile.
Contiene fosforo, calcio, ferro e vitamine B1, B2 e PP.

70 %

194 Kcal per 100g di prodotto.

Cresta e pelle della gallina devono avere colore giallo, i bargigli devono essere rossi ed i fasci muscolari consistenti.

Conservare la gallina in frigorifero, adeguatamente coperta con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4° C per un massimo di due-tre giorni. Se congelata, può essere conservata per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18° C. Una volta scongelata deve essere consumata entro 12 ore.

Passare la pelle della gallina alla fiamma per eliminare eventuali residui di peluria, quindi lavare sotto acqua corrente.

Bollita, oltre a dare un ottimo brodo, è molto tenera e saporita.

250 g

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