Salume insaccato e stagionato, parente meno grasso della pancetta, la magretta si ricava generalmente dalla parte anteriore del costato, ripulito da parte del grasso ed arrotolata. Viene stagionata a crudo, dopo varie fasi di lavorazione, salatura, inspeziatura, insaccamento e legatura. Il colore della carne è rosso vivo, con delicate striature di grasso bianco.
La magretta ha un sapore deciso, delicatamente agliaceo.

Tutto l'anno

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La magretta ha un contenuto lipidico del 33% circa ed è ricca di sodio, potassio, calcio, magnesio e zinco, ma ha basso contenuto in vitamine.

100 %

315 Kcal per 100g di prodotto.

Il colore della mafretta deve essere rosso vivo, striato di grasso bianco candido. L’odore deve essere intenso e gradevole.

La magretta affettata deve essere conservata in frigorifero per 1 giorno al massimo, ben coperta. Se intera, è meglio conservarla in luogo fresco. Una volta iniziata è necessario però conservarla in frigorifero per un mese al massimo, coprendo la parte tagliata con pellicola trasparente.

Solitamente il budello viene eliminato prima del taglio. In caso contrario toglierlo.

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60 g

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