Porri

Materie prime: ortaggi e cereali

CARATTERISTICHE

I porri sono bulbi di una pianta erbacea della famiglia delle gigliacee, dal sapore molto delicato, a metà fra aglio e cipolla. Si può consumare sia crudo, sia cotto.

STAGIONE

gennaio, febbraio, marzo, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

MESE MIGLIORE

PROPRIETÀ NUTRITIVE

I porri contengono calcio, fosforo e vitamina C.

PARTE EDIBILE

77 %

CALORIE

29 Kcal per 100g di prodotto.

COME SCEGLIERE

I porri devono essere turgidi, lucidi, presentare una barba carnosa (se presente) e la parte verde deve essere di colore vivo e intenso, consistente al tatto.

COME CONSERVARE

I porri devono essere conservati in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. Sono ortaggi resistenti che si mantengono anche 7-10 giorni. Se sono poco freschi assumono uno sgradevole sapore acre.

COME PULIRE

Eliminare con un coltello la barba ed il primo strato esterno. Se devono essere affettati, farlo immediatamente prima dell’utilizzo perchè si ossidano facilmente.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA

A vapore: affettarli e cuocere per 15minuti.
Bollitura: usare abbondante acqua salata e cuocere per 15minuti circa.

DOSI PER PERSONA

250 g