Il sale comune che viene utilizzato in cucina è cloruro di sodio. Il suo sapore e le sue qualità biologiche sono date interamente dal sodio, che è presente in quantità di 0,4 g ogni grammo di sale.
Il sale da cucina può essere di due tipi, in funzione del reperimento:

• sale marino: viene ricavato dall’acqua di mare;
• salgemma: viene estratto dalle miniere dove si accumula per lenta evaporazione di antichi bacini marini.

Una volta ottenuto il sale grezzo, esso viene raffinato per eliminare altri minerali presenti e si ottiene il sale contenente solo cloruro di sodio, che può essere fino o grosso.

Una varietà reperibile in commercio, sia fino, sia grosso, è il sale iodato, ovvero sale comune addizionato di iodio. Questo andrebbe consumato al posto del sale tradizionale, secondo indicazioni dell’Organizzazione Mondiale per la Sanità e del Ministero della Salute italiano, per prevenire e correggere la carenza di iodio piuttosto diffusa fra la popolazione italiana.

Tutto l'anno

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Il sale da cucina è costituito da cloruro di sodio, con eventuale iodio addizionato. Il suo consumo deve essere limitato perchè l’abuso può favorire l’insorgere di alcune patologie, fra le quali l’ipertensione arteriosa.

100 %

0 Kcal per 100g di prodotto.

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Conservare il sale in luogo fresco e asciutto, al riparo dall’umidità, possibilmente in un contenitore chiuso.

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Acqua e sale di Giovanni Caprilli