Sedano

Materie prime: ortaggi e cereali

CARATTERISTICHE

Il sedano è un ortaggio della famiglia delle Ombrellifere, di cui si mangiano il fusto e le foglie. Si può consumare sia crudo, sia cotto.
Si presenta in due principali varietà:

verde: adatto per il brodo, le salse e i bolliti;
bianco: ottimo a crudo.

STAGIONE

Tutto l'anno

MESE MIGLIORE

aprile, novembre.

PROPRIETÀ NUTRITIVE

Il sedano contiene sodio, potassio, calcio e fosforo e vitamine A e C.

PARTE EDIBILE

80 %

CALORIE

20 Kcal per 100g di prodotto.

COME SCEGLIERE

Il sedano deve avere forma compatta, essere pesante rispetto al proprio volume, essere sodo al tatto, consistente e carnoso.

COME CONSERVARE

Conservare il sedano in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene 6-7 giorni.

COME PULIRE

Eliminare le coste più esterne se troppo coriacee. Togliere i filamenti con un coltellino partendo dalla base. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA

A vapore: affettarlo e cuocere per 15 minuti.
Bollitura: usare abbondante acqua salata e cuocere per 20 minuti circa.

DOSI PER PERSONA

1 cuore

NOTE

APPROFONDIMENTI

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