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16-20 giugno, mani in pasta: corso intensivo di cucina di base

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16-20 giugno, mani in pasta: corso intensivo di cucina di base

MANI IN PASTA
CORSO INTENSIVO DI CUCINA DI BASE

Il corso è rivolto a:
  • Operatori del settore della ristorazione al fine di specializzare la loro formazione
  • Chi intende acquisire nozioni per intraprendere la professione del cuoco
  • Appassionati di cucina e nutrizione

Nelle aule e nella cucina attrezzate dall’IPSAR SAFI i partecipanti realizzeranno le ricette oggetto della lezione, mettendo alla prova la loro abilità, sempre sotto la supervisione dello chef/docente. Ogni incontro prevede un momento teorico e uno pratico e per finire l'assaggio dei piatti preparati.

IN OGNI MODULO VERRANNO ACQUISITE E MESSE IN PRATICA LE COMPETENZE TRASVERSALI: il miglioramento della vita di una azienda e della qualità dei suoi servizi è sicuramente connesso alle conoscenze e abilità tecniche di cui gli operatori sono in possesso, ma altrettanto importanti sono le SOFT SKILLS: la collaborazione con gli altri, capacità di comunicazione, capacità di risolvere conflitti, mantenere un programma, superare gli ostacoli, concepire nuove idee, ordine, puntualità ecc.

DURATA: 25 ORE in 5 GIORNI dalle 13.00 alle 18.00
LOCATION: IPSAR SAFI, Via Sebastiano Satta 54, Roma
COSTO: € 750.00 IVA inclusa, € 550.00 IVA inclusa, per chi effettua l’iscrizione entro il 30 maggio

METODO:
  • Lezioni attive frontali
  • Esercitazioni pratiche individuali e di gruppo
  • Degustazione a fine lezione

SUPPORTI DIDATTICI:
  • Libro di testo
  • Schede riassuntive
  • Lezioni con esperti di pasticceria e nutrizione


Modulo 1: IL SERVIZIO DI CUCINA
16/06/08
  • Il reparto di cucina: architettura, attrezzature, impianti, linee di lavoro
  • La brigata di cucina, principi di antinfortunistica e igiene (HACCP)
  • I sistemi di cottura degli alimenti ( espansione, concentrazione e mista)

L’OFFERTA GASTRONOMICA
  • Gli stili alimentari e i tipi di cucina
  • Il rapporto con i cibi e con le ricette
  • Il menu

LA CUCINA: RAPPORTI CON L’ECONOMATO E COSTI
  • Il rapporto cucina-economato
  • I costi di cucina (food cost)

PREPARAZIONI DI BASE E LE SALSE
  • Le preparazioni di base e i fondi di cucina
  • Le salse madri e derivate



Modulo 2: GLI IMPASTI DI BASE E GLI ANTIPASTI
17/06/08
  • Gli impasti di base (frolla, sfoglia, choux, pan di spagna, brisèe)
  • Gli antipasti caldi e freddi
LA PASTICCERIA
  • Le preparazioni di base
  • I dessert e le creme
  • Lavorazione dello zucchero
  • Lavorazione del cioccolato


Modulo 3: NUTRIZIONE E GASTRONOMIA
18/06/08
  • Mangiare sano
  • I principi per una gastronomia nel rispetto della salute
  • Laboratorio pratico “Arte e Salute in cucina”

GLI ORTAGGI, I FORMAGGI E LA FRUTTA
  • Gli ortaggi
  • La frittura e la frittura leggera
  • I formaggi
  • La frutta

LE DECORAZIONI
  • I principi di base
  • Esercitazioni pratiche di sculture vegetali e frutta in bella vista

Modulo 4: I PRIMI PIATTI E LE UOVA
19/06/08
  • Le minestre
  • I primi piatti asciutti
  • Tecniche di cottura delle uova
  • Il riso (tipi e cotture)

I PRODOTTI ITTICI
  • Classificazione dei prodotti ittici
  • I pesci
  • I molluschi e i crostacei


Modulo 5: LE CARNI
20/06/08
  • La carne: caratteristiche, classificazione, macellazione
  • I vari tipi di carne e cotture
  • I salumi
LE CUCINE NEL MONDO
  • Evoluzione e caratteristiche della cucina mondiale
  • Le cucine europee
  • Le cucine extraeuropee
DOCENTE
Rosanna Iarossi

di Barbara Farinelli, pubblicato il 24/05/2008


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