Agnello saporito

Ricette: secondi piatti a base di carne

Preriscaldare il forno a 180°C.
Pulire la carne di agnello con carta da cucina, soprattutto in corrispondenza dei tagli d’osso per togliere eventuali schegge.
Lavare e pelare le patate e tagliarle a spicchi. Se sono piccoline tagliarle solo a metà.
Ungere una teglia da forno con l’olio e disporvi la carne, le patate, l'aglio spellato e le foglie del rosmarino ben lavate.
Mescolare bene, bagnare con un mestolo di brodo, cospargere di salamoia bolognese e con un filo d'olio.
Infornare per 1 ora circa, il tempo esatto di cottura dipende dalla pezzatura della carne. Se possibile non aprire il forno durante la cottura perchè il vapore che si sviluppa all'interno mantiene morbida e succosa la carne.
Trascorso il tempo indicato, se è rimasto molto fondo di cottura, toglierlo con un cucchiaio e rosolare la carne e le patate sotto il grill del forno per 5-10 minuti.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questa ricetta è ottima soltanto se preparata con un buon brodo di carne. Io quando lo preparo ne congelo sempre una piccola vaschetta (200 ml al massimo) da utilizzare per questa ricetta.
La bassa cottura è indispensabile per mantenere la tenerezza delle carni. Ottima secondo me in questa ricetta la spalla, soprattutto se l'agnello è molto piccolo e tenero.