Branzino in crosta di sale

Ricette: secondi piatti a base di pesce

Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare accuratamente il branzino, pulirlo, rimuovere le interiora, ma non squamarlo.
Mettere nella pancia il rosmarino, l'aglio affettato, un pizzico di sale grosso ed un filo d'olio di oliva.
Mettere sul fondo della pirofila uno strato sottile ed omogeneo di sale grosso, spruzzarlo con poca acqua fresca per favorire il formarsi della crosta, adagiarvi sopra il branzino e coprire con il restante sale. Spruzzare anche la superficie con un po' di acqua.
Infornare e cuocere per 40 minuti.
Scaduto il tempo, rompere la crosta che si sarà formata e servire immediatamente.

Patate, carote, fagiolini

Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Per accompagnare il pesce, preparare una salsa con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, qualche goccia di succo di limone, una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale.
Variando le dosi varia sensibilmente anche il tempo di cottura. Considerare 5 minuti in più per ogni branzino aggiunto o 5 minuti in meno nel caso in cui se ne cucini uno piccolo soltanto.Riassumento, per 1 branzino piccolo occorrono 35 minuti. Per 2 branzini piccoli (o uno grande) occorrono 40 minuti, per 3 ne occorreranno 45, per 4 ne occorreranno 50 e così via.
Se dovesse avanzare, sfilettare il pesce e metterlo in un piatto. Condirlo con olio, limone, sale e pepe. Ben coperto si conserva in frigorifero per un paio di giorni circa. Prima di consumarlo è bene però lasciarlo almeno per mezz'ora a temperatura ambiente. Non riscaldarlo, prenderebbe un cattivo sapore.