20 aprile 2014 - primavera primavera

Lo spicchio d'aglio

Cannelloni ricotta e spinaci

Ricette: primi piatti a base di verdura

Cannelloni ricotta e spinaci

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 4 persone
  • 700 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 1 ora
  • ricetta vegetariana
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

  • Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
  • Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
  • Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
  • In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta e il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.


Se si utilizza la pasta fresca:

  • Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.
  • Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare.


Se si utilizzano i cannelloni già pronti:

  • Riempire i cannelloni con il composto aiutandosi con un cucchiaino.


Per completare la preparazione:

  • Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.
  • Preparare la besciamella, metterne un mestolo sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.
  • Coprire con la restante besciamella, cospargere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.
  • Prolungare per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

  • Il tempo di preparazione indicato è stato calcolato in base all’utilizzo di pasta già pronta. Se si preparano i cannelloni a mano è necessaria un’ora in più. C’è quindi da tenere in considerazione il tempo di preparazione della besciamella (20 minuti).
  • La preparazione complessiva è quindi di circa 1 ora e 20 con la pasta pronta e 2 ore e 20 con quella fatta in casa.
  • Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.
  • Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
  • E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.



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