Cappone bollito

Ricette: secondi piatti a base di carne

INFORMAZIONI

4 persone
350 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 3 ore e ½
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

2 carote (100 g circa)
2 coste di sedano (100 g circa)
4-5 rametti di prezzemolo
1 cipolla bianca (100 g circa)
1 Kg di carne di cappone
4 litri d’acqua
1 cucchiaio di sale grosso (12 g circa)
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
mezzo limone
sale fino
pepe nero

PREPARAZIONE

Lavare le carote e tagliarne le estremità.
Lavare le coste di sedano e tagliarle in 2-3 parti. Lavare i rametti di prezzemolo.
Sbucciare la cipolla e incidere le estremità a croce con un coltello.
Accendere il fornello e bruciacchiare eventuali residui di piume del cappone. Sciacquarlo quindi sotto acqua corrente.
In una capace pentola mettere l'acqua e disciogliervi il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne. Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l'acqua bolle. Abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 2 ore e mezza semicoperto.
Durante la cottura, di tanto in tanto, controllare la pentola, schiumare e mescolare. Per schiumare utilizzare una ramina a maglie strette e togliere il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure e filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Pulire il cappone eliminando la pelle e le ossa e sfilettare la polpa in una ciotola.
Preparare un'emulsione con l'olio, qualche goccia di succo di limone ed un paio di cucchiai del brodo di cottura. Utilizzarla per condire la carne, assieme ad un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Servire assieme alle carote affettate e condite, mostarda, salsa verde o salsa rossa.
Il brodo è ottimo per lessare i tortellini, i tagliolini o anche per della semplice pastina. Prima di consumarlo lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero nella pentola o in un vaso chiuso ermeticamente. Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Carote all'origano, patate bollite, lenticchie in umido

STAGIONE

Dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

Questo piatto si conserva per un paio di giorni in frigorifero. Prima di gustarlo è bene però lasciarlo per una mezz'ora a temperatura ambiente. In alternativa si può far scaldare a bagnomaria.