Coda di rospo al forno con patate

Ricette: secondi piatti a base di pesce

Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare le patate, sbucciarle ed affettarne nello spessore di 2-3 millimetri circa.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Spellare gli spicchi d’aglio ed affettarli.
Ungere una capace teglia da forno con un filo d'olio, da cospargere bene con un pennello da cucina. Disporvi le patate accavallandole leggermente.
Condirle con un filo d'olio da cospargere uniformemente, un pizzico di salamoia bolognese, gli spicchi d'aglio ed il rosmarino tritato, tenendone da parte un po' per quando si aggiungerà il pesce.
Infornare per 20 minuti.
Nel frattempo pulire la coda di rospo rimuovendo la pelle (solitamente viene venduta già senza testa) e tagliando le pinne. Sciacquarla sotto acqua fresca corrente ed affettarla a tranci spessi 2-3 centimetri.
Trascorso il tempo di cottura delle patate sfornarle e distribuire i tranci di coda di rospo. Spruzzarli con poco vino bianco secco, un filo d'olio, un pizzico di salamoia bolognese ed il rosmarino tenuto da parte. Rimettere la teglia nel forno per 10 minuti, un tempo solitamente sufficiente per la cottura del pesce, senza che secchi troppo.
Servire ben caldo.

Gennaio, febbraio, dicembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Attenzione alla cottura del pesce, se si prolunga troppo diventerà secco poiché la coda di rospo è un pesce molto magro.