Costolette di agnello in padella con patate

Ricette: secondi piatti a base di carne

Lavare le patate, pelarle, e tagliarle a spicchi.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
In una capace padella mettere 2 cucchiai d'olio, da cospargere uniformemente sul fondo, assieme a due spicchi d'aglio sbucciato e farlo ben dorare. Unire un cucchiaino di rosmarino tritato e le patate.
Farle saltare per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi cospargere con un pizzico abbondante di salamoia bolognese.
Coprire e cuocere a fiamma media per 20 minuti, girando di tanto in tanto.
Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura delle patate cominciare a cuocere la carne.
Mettere in una capace padella il restante olio e aglio spellato.
Farlo uniformemente dorare, quindi toglierlo ed unire le costolette.
Farle prendere colore da entrambi i lati, quindi unire il vino, un cucchiaino di rosmarino tritato, abbassare la fiamma e farle cuocere per 10 minuti coperte.
A fine cottura alzare la fiamma, scoperchiare, regolare di sale e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace per far rosolare, senza però consumare tutto il fondo di cottura.
Ritirare le costolette in un piatto, mettere le patate nella padella dell'agnello e farle rosolare a fiamma vivace per fargli prendere colore.
Servire le patate assieme all'agnello decorando con ciuffetti di rosmarino e cospargendo con un'abbondante macinata di pepe.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.