Crema di melanzane e acciughe

La crema di melanzane e acciughe è un composto a base di melanzane, insaporito con vari aromi, ottimo spalmato sul pane come antipasto o come spezza fame. Si può anche utilizzare per condire la pasta.

La crema di melanzane e acciughe si conserva ottimamente in frigorifero per 2-3 giorni. Con il riposo i sapori si armonizzano ancora meglio, ma è meglio consumarla a temperatura ambiente, quindi lasciarla almeno mezz'ora fuori frigo prima di gustarla. Ottima con i crostini di pane ancora caldi.

INFORMAZIONI

4 persone
100 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 kg di melanzane
Aceto di vino per l'ammollo delle melanzane
Sale grosso e fino
2 spicchi di aglio
6 filetti di acciughe sott'olio
Pepe nero macinato al momento
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino
foglia di menta per decorare
200 g di pane casereccio a fette

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e metterle a bagno con acqua e aceto per una decina di minuti. La proporzione giusta è di 2 cucchiai di aceto ogni litro d'acqua.
Scolarle e cospargerle di sale grosso. Metterle in un colapasta in verticale a perdere il liquido amarognolo per almeno mezz'ora.
Eliminare il sale aiutandosi con carta da cucina, quindi avvolgere ogni pezzo di melanzana in carta stagnola.
Mettere tutti i cartocci su una teglia da forno e infornare a 200°C per un'ora.
Mentre le melanzane cuociono preparare il resto degli ingredienti.
Spellare l'aglio, tagliarlo a metà e privarlo del germoglio interno. Schiacciatelo con uno spremiaglio, oppure tritatelo finissimo.
Scolare le acciughe e tamponarle con carta da cucina. Eliminare eventuali spine in eccesso, quindi tritarle.
Al termine della cottura delle melanzane aprire i cartocci e farli intiepidire per qualche minuto, quindi aiutandosi con un cucchiaio prelevare la polpa e metterla in una ciotola. Regolare di sale.
Unire nella ciotola l'aglio e le acciughe, una generosa macinata di pepe, l'olio, l'aceto, quindi mescolare con una forchetta schiacciando bene la polpa delle melanzane per ottenere un composto fine ed omogeneo.
Servire decorando con foglioline di menta e accompagnando con fettine di pane abbrustolito.