Crepes speck, patate e fontina

Ricette: crepes e torte salate

Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Lavare le patate sotto acqua corrente, sbucciarle ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri circa. Metterle in una ciotola con acqua fredda ghiacciata per 5-10 minuti. Scolarle e tamponarle con uno strofinaccio pulito.
In un’ampia padella mettere l'olio con l'aglio spellato e farlo soffriggere dolcemente fino a doratura, quindi toglierlo, unire il rosmarino tritato e le patate.
Cospargerle con un pizzico di salamoia bolognese e farle cuocere per una decina di minuti circa, coperte, girandole di tanto in tanto con una paletta, fino a farle uniformemente rosolare. Ritirarle su un piatto e tenerle da parte.
Grattugiare la fontina con la grattugia a fori grossi.
Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
Mettere al centro della crepe alcune fette di speck, una parte delle patate e della fontina.
Chiudere la crepe ripiegando il lembo destro e quello sinistro verso il centro.
Servire immediatamente.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Con le dosi indicate si possono preparare 4 crepes grandi. Tenerne conto quando si frazionano gli ingredienti.
Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes salate (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.
Se avanzano è possibile conservare le crepes già condite per un giorno in frigorifero. Riscaldarle nel forno a 200° C prima di mangiarle, eventualmente cosparse con un filo di besciamella.