Cuscus con fagioli e peperoni

Ricette: secondi piatti a base di verdura

INFORMAZIONI

2 persone
440 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 piccola cipolla rossa
1 peperone giallo
3-4 rametti di prezzemolo
125 g di fagioli rossi già cotti (peso sgocciolato)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
500 ml di brodo vegetale
150 g di cuscus

PREPARAZIONE

Spellare la cipolla, tagliarla a metà ed affettarla.
Lavare il peperone, rimuovere il picciolo, le parti bianche e tagliarlo a piccole listarelle lunghe 3-4 centimetri e piuttosto sottili (mezzo centimetro al massimo).
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Se si usano i fagioli in scatola sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
Mettere in una padella metà olio e le cipolle. Portarla sul fuoco e far cuocere per un paio di minuti le cipolle. Unire i peperoni, un pizzico di sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo mestolo di brodo vegetale e cuocere per 12-15 minuti coperto a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
Nel frattempo mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con 280 ml di brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro.
Unire al cuscus i fagioli, i peperoni con il loro fondo di cottura, il restante olio e mescolare.
Servire decorando con il restante prezzemolo.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

Questo piatto è ottimo anche il giorno dopo. Conservarlo in frigorifero, ben coperto, e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente prima di gustarlo.