Fagioli alla messicana

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Scaldare il brodo vegetale.
Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo.
Pulire la cipolla e tritarla finemente.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di brodo, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Unire i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, timo, origano, maggiorana, il chili, una grattugiata di pepe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
Unire il purè di fagioli, girare e lasciare insaporire qualche minuto.
Unire il pomodoro e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale ed aggiungere altro brodo se il composto si fosse troppo addensato.
Servire in ciotole di terracotta a bordo alto, unire un filo d'olio a crudo, il restante prezzemolo tritato ed accompagnare con le tortillas.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli, basandosi su una ricetta di Davide D'Arcamo.

Nella ricetta originale è previsto l'uso del cumino, che in questa variante io ho escluso.