Fagioli e pomodori in insalata

Ricette: secondi piatti a base di verdura

INFORMAZIONI

2 persone
345 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 20 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

400 g di fagioli cannellini già cotti (se in scatola calcolare il peso sgocciolato)
400 g di pomodorini di medie dimensioni, tipo pachino o cupido
2 cipollotti
3-4 rametti di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Scolare i fagioli dal proprio liquido di governo. Se sono in vasetto o in scatola sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
Lavare i pomodori e tagliarli in 4 spicchi.
Pulire i cipollotti rimuovendo la parte verde del gambo, le radichette e lo strato più esterno. Sciacquarli ed affettarli nello spessore di 2-3 millimetri.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in un piatto i fagioli, i pomodori, i cipollotti, un cucchiaio di prezzemolo tritato, l'aglio spellato e condire con l'olio ed un pizzico di sale.
Mescolare e servire assieme a fettone di pane casereccio abbrustolite. Ottimi anche con le bruschette.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

Se non si condisce, questo piatto si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero. Lasciarlo almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di gustarlo.