Filetti di merluzzo al vino

Ricette: secondi piatti a base di pesce

Sciacquare i filetti di merluzzo sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una capace padella l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e far soffriggere l'aglio a fiamma vivace, quindi toglierlo.
Unire i filetti di merluzzo e cuocerli per un paio di minuti dal primo lato, quindi girarli e farli cuocere altrettanto sul secondo lato.
Unire il vino, il rosmarino tritato, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e cuocere a fiamma media finchè il vino non sarà evaporato e il fondo di cottura ristretto. Occorreranno 5-6 minuti circa. Di tanto in tanto raccogliere un po' di fondo di cottura con un cucchiaio e versarlo sui filetti.
Servire.

Insalata fresca a piacere, ottimo con la belga.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questa ricetta, molto semplice e gustosa, deve il grosso della sua riuscita alla qualità del vino. E' l'ideale per consumare un fondo di un'ottima bottiglia avanzata da un pranzo o una cena.
Se il merluzzo avanza è possibile conservarlo per un giorno in frigorifero. Sarà ottimo gustato a temperatura ambiente.