Filetto di salmone al pepe verde

Ricette: secondi piatti a base di pesce

Lavare i filetti di salmone sotto acqua fresca corrente. Se hanno la pelle su un lato, toglierla con un coltello affilato a lama lunga e flessibile. Tamponarli con carta da cucina.
Mettere in una ciotola l'olio, l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero ed emulsionare bene. Unire il pepe verde ben scolato e l'aglio affettato.
Mettere i filetti nella salamoia e rigirarli bene per cospargerli uniformemente. Lasciarveli per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato mettere i filetti con tutta la marinata in una padella antiaderente e portarla sul fuoco.
Cuocere a fiamma vivace fintanto che non si è colorito da entrambi i lati, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti circa. Girare il pesce molto delicatamente per non romperlo.
A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far restringere il fondo.
Servire immediatamente. In genere non occorre salare.

Contorni a base di insalata fresca, patate, pomodori.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Non cuocere eccessivamente il salmone, altrimenti si rischia di farlo diventare duro e stopposo. Se si è incerti sulla cottura aprirlo con una forchetta nel punto più grosso per controllare.
Con questa ricetta si possono cuocere anche i tranci di salmone. In tal caso, per evitare che si rompano, tenerli uniti con degli spiedini di legno.