Focaccia ai pomodorini

Ricette: focacce, panini, pizze

Per l'impasto:

Per il condimento

Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.
Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero. Se l’acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
Aggiungere alla farina la patata pelata e passata allo schiacciapatate, l’acqua con il lievito e l’olio.
Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino con un pizzico di sale a perdere il liquido di vegetazione, mescolando di tanto in tanto.
Ungere una teglia tonda o rettangolare con l'olio, disporvi dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
Distribuire i pomodorini, unire un pizzico di sale, una manciata di origano, un filo d'olio e lasciar lievitare la focaccia un'altra mezz'ora.
Nel frattempo riscaldare il forno a 200°C.
Infornare la focaccia e cuocerla per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.
Servire fredda.

Mozzarella, mozzarella di bufala, affettati.

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Per conservare questa focaccia avvolgerla in uno strofinaccio pulito, oppure tagliarla a pezzi e metterla in un sacchetto per il pane. Sarà ottima anche il giorno dopo.
Per conservarla più a lungo è possibile anche congelarla, ben chiusa in sacchetti freezer. Si conserva così per 3 mesi. Quando la si scongela scaldarla nel forno a 200°C: sarà buona come appena fatta.