Fonduta

Ricette: secondi piatti a base di formaggio

Eliminare la scorza del formaggio ed affettarlo sottilmente.
Metterlo in una ciotola e versare il latte. Coprire e lasciar riposare per un'ora a temperatura ambiente. Approfittarne per tirare fuori le uova dal frigo, affinché siano a temperatura ambiente.
Preparare un bagnomaria e leggero bollore i cui far sciogliere il burro, quindi incorporare la fecola poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Versare la fontina con il latte e mescolare di continuo fintanto che non si sarà ben sciolta. Attenzione alla temperatura, che non deve essere troppo alta, altrimenti si rischia che si formino grumi. Tenere quindi sempre il bagnomaria ad un bollore leggero.
Unire un tuorlo alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo.
Unire una grattugiata di noce moscata e versare la fonduta nell'apposita casseruola sul fornelletto acceso e metterlo nel centro del tavolo. Decorare con noce moscata grattugiata.

Servire con piccole patate bollite, cubetti di pane e polenta abbrustoliti sotto il grill del forno e spicchietti di pera.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.