Frittata ai peperoni

Ricette: secondi piatti a base di uova

Lavare il peperone, tagliarlo a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurlo a listarelle di un centimetro di larghezza.
Scaldare il brodo.
In una capace padella (in cui poi cuocere la frittata) mettere l'olio e l'aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Accendere il fuoco e farlo dorare a fiamma vivace.
Unire i peperoni e farli cuocere per qualche minuto girando di frequente con un cucchiaio di legno. Togliere l'aglio, unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, mescolare, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma media.
Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti, snocciolare le olive e spezzettarle, lavare le foglie di basilico e spezzettarle.
Rompere le uova in una ciotola. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con una forchetta. Mettervi i cubetti di formaggio.
Terminata la cottura dei peperoni, unire la passata di pomodoro, le olive ed il basilico. Mescolare, quindi versare le uova con il formaggio.
Lasciar cuocere la frittata a fuoco dolce coperta per qualche minuto dal primo lato, controllandone il fondo con una paletta. Quando avrà assunto un bel colore bruno-dorato girarla e cuocerla anche dal secondo lato.
Servire, a piacere, calda, tiepida o fredda.

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.