Frittelle alla bida

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Preparare la pastella di base per frittelle. Nel frattempo che lievita, preparare la bietola.
Pulirle selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente. Rimuovere la parte più coriacea dei gambi.
Lessarla in acqua bollente salata per 15 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolarla.
Condirla con un filo d'olio e due spicchi d'aglio affettati. Lasciarla riposare per 15 minuti coperta.
Trascorso il tempo di riposo, togliere l'aglio, eliminare l'acqua in eccesso e tritarla grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.
Al termine della lievitazione della pastella, unire la bietola ed il Parmigiano grattugiato.
In un padellino scaldare abbondante olio per frittura. Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
Tenere al caldo fintanto che non sono pronte tutte le frittelle.
Servire accompagnando con affettati e formaggi a piacere. In particolar modo, questo tipo di frittelle si accompagna bene al prosciutto cotto di Praga, all'arrosto di pollo o di tacchino ed a verdure sott'aceto, come le cipolline. Calcolare 100 g di affettato a testa per servire come piatto unico.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Se avanzano le frittelle sono ottime anche il giorno dopo appena riscaldate sulla griglia del forno a 200°C con la funzione ventilata. Mettere una leccarda sotto per evitare che l'olio in eccesso coli sul fondo del forno, quindi asciugarle con carta da cucina.
Per trovare la giusta temperatura di cottura, aprire una delle prime frittelle nel momento in cui risulta ben dorata. Dovrà essere cotta all'interno. Se non lo è la temperatura è troppo alta, regolarla di conseguenza.

Omettere il Parmigiano Reggiano.