Frittelle ai carciofi
Ricette: secondi piatti a base di verdura
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 300 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
- ricetta vegetariana
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 250 g di farina di pastella per frittelle
- 8 carciofi
- limone
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 250 ml circa di brodo vegetale
- 3 spicchi d'aglio, di cui uno piccolino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe
- sale
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- olio per frittura, meglio se extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Preparare la pastella di base per frittelle. Nel frattempo che lievita, preparare i carciofi.
- Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate ed affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme al piccolo spicchio d’aglio spellato.
- Scaldare il brodo vegetale.
- In una padella far imbiondire il restante aglio nell'olio, quindi toglierlo.
- Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
- Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
- A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.
- Al termine della lievitazione della pastella, unire i carciofi e il Parmigiano grattugiato.
- In una padella scaldare abbondante per frittura. Quando è ben caldo e comincia appena a fumare, tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo la padella per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
- Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
- Tenere al caldo fintanto che non sono pronte tutte le frittelle.
- Servire accompagnando con affettati e formaggi a piacere. In particolar modo, questo tipo di frittelle si accompagna bene all’arrosto di tacchino affettato, condito con poco olio, limone, pepe e prezzemolo tritato.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da .
ANNOTAZIONI
- Se avanzano le frittelle sono ottime anche il giorno dopo appena riscaldate sulla griglia del forno a 200°C con la funzione ventilata. Mettere una leccarda sotto per evitare che l'olio in eccesso coli sul fondo del forno, quindi asciugarle con carta da cucina.
- Per trovare la giusta temperatura di cottura, aprire una delle prime frittelle nel momento in cui risulta ben dorata. Dovrà essere cotta all'interno. Se non lo è la temperatura è troppo alta, regolarla di conseguenza.
APPROFONDIMENTI
Pulire i carciofi per farli trifolare
VARIANTE VEGAN
Omettere il Parmigiano Reggiano e servire come piatto unico.
www.lospicchiodaglio.it
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