Frittelle al merluzzo

Ricette: secondi piatti a base di pesce

Preparare la pastella di base per frittelle. Nel frattempo che lievita, preparare il pesce.
Sciacquare il merluzzo sotto acqua fresca corrente e tagliarlo a tocchetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Mettere in una padellina l'olio, un cucchiaio di trito e farlo dolcemente rosolare a fiamma vivace, facendo molta attenzione a non bruciare l'aglio, che altrimenti diventerà amaro.
Unire il merluzzo a tocchetti, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace. Dovrà cuocere, ma non sfaldarsi troppo.
Ritirarlo dal fondo di cottura e riporlo su un piatto a raffreddare.
Al termine della lievitazione della pastella, unire i pezzetti di merluzzo, altro trito di aglio e prezzemolo e mescolare.
In un padellino scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
Tenere al caldo fintanto che non sono pronte tutte le frittelle.
Servire accompagnando con insalata verde.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Se avanzano le frittelle sono ottime anche il giorno dopo appena riscaldate sulla griglia del forno a 200°C con la funzione ventilata. Mettere una leccarda sotto per evitare che l'olio in eccesso coli sul fondo del forno, quindi asciugarle con carta da cucina.
Per trovare la giusta temperatura di cottura, aprire una delle prime frittelle nel momento in cui risulta ben dorata. Dovrà essere cotta all'interno. Se non lo è la temperatura è troppo alta, regolarla di conseguenza.