Frittelle alle olive

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Preparare la pastella di base per frittelle. Nel frattempo che lievita, preparare le olive.
Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle, oppure affettarle tutto attorno al nocciolo. Tenerle a bagno in salamoia fino al momento di servirsene.
Al termine della lievitazione della pastella, unire le olive ed il Parmigiano grattugiato.
In una padella scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo la padella per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
Tenere al caldo fintanto che non sono pronte tutte le frittelle.
Servire accompagnando con affettati e formaggi a piacere. In particolar modo, questo tipo di frittelle si accompagna bene alla mortadella. Calcolarne 80 g a testa per servire come piatto unico.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Se avanzano le frittelle sono ottime anche il giorno dopo appena riscaldate sulla griglia del forno a 200°C con la funzione ventilata. Mettere una leccarda sotto per evitare che l'olio in eccesso coli sul fondo del forno, quindi asciugarle con carta da cucina.
Per trovare la giusta temperatura di cottura, aprire una delle prime frittelle nel momento in cui risulta ben dorata. Dovrà essere cotta all'interno. Se non lo è la temperatura è troppo alta, regolarla di conseguenza.

Omettere il Parmigiano Reggiano.