Ghiaccia reale per glassare

Preparazione della ghiaccia reale

1. Mettere gli albumi in una ciotola molto ben pulita, possibilmente di vetro o di acciaio, piuttosto ampia.
2. Unire il succo di limone e cominciare a montare gli albumi con la frusta elettrica lentamente. Quando inizia a comparire un po' di schiuma morbida aumentare la velocità.
3. Unire lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche fino ad amalgamare il composto e ottenere la consistenza desiderata. Cominciare unendo 30 grammi di zucchero a velo ogni 30 grammi di albume. Questa solitamente è la dose ideale per glassare, ma se il composto risulta troppo liquido aumentare la quantità di zucchero per ottenere una glassa più soda.
4. Appena realizzata, per evitare che secchi, coprire immediatamente la ghiaccia reale con pellicola trasparente mettendola direttamente a contatto con la superficie della ghiaccia.

Come colorare la ghiaccia reale

1. Unire il colorante alimentare scelto e amalgamare con cura. Se a causa dell'aggiunta del colorante, soprattutto se liquido, la ghiaccia risulta troppo fluida bilanciare unendo altro zucchero a velo.
2. Unire il colorante alimentare poco per volta, mescolare bene, apprezzarne il risultato e aggiungere altro colorante se necessario a raggiungere la colorazione desiderata.
3. I risultati migliori in genere si ottengono con i coloranti in gel, semplici da lavorare e con colori vivi e intensi.

Come conservare la ghiaccia reale

1. La ghiaccia reale, come già detto, deve essere sempre ben coperta con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie. In questo modo si può conservare perfettamente per 4-5 giorni in frigorifero.
2. Al momento dell'utilizzo tirarla fuori dal frigo, mescolarla e sarà pronta all'uso.

Come utilizzare la ghiaccia reale per glassare

1. Per glassare dei biscotti o dei cupcake, si può utilizzare una spatola, poichè la superficie è piccola. Per glassare invece una torta si può colare la glassa sopra e poi livellarla con la spatola.
2. Per superfici di grandi dimensioni, come le torte, è indicato prima di procedere alla glassatura, pennellare la superficie con gelatina o miele caldo. La superficie sarà più omogenea e compatta, si presta quindi meglio ad essere glassata.
3. La ghiaccia si secca nel giro di qualche ora. E' necessario quindi completare la decorazione della torta quando ancora è fresca, così attaccheranno bene sulla superficie.
4. Prima di glassare dolci, biscotti, cupcake, muffin o altre preparazioni è indispensabile che si siano ben raffreddate.