Insalata estiva con mozzarella e peperoni

Ricette: secondi piatti a base di formaggio

Insalata estiva con mozzarella e peperoni

INFORMAZIONI

2 persone
415 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 piccola cipolla rossa di Tropea
200 g di mozzarella fiordilatte
400 g di pomodori rossi
1 piccolo peperone giallo
6 olive nere
2 spicchi d'aglio
4-5 foglie di basilico
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Affettare la cipolla sottile, tagliarla ulteriormente se dovesse essere molto grande e metterla a bagno in una ciotolina con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto. Alla fine sgocciolarla.
Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla in un colino a perdere l'acqua in eccesso.
Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
Lavare il peperone ed affettarlo nello spessore di un centimetro circa, rimuovendo le parti bianche ed i semi. Tagliare le fette a pezzetti.
Snocciolare le olive.
Spellare l'aglio, affettarlo. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle.
Mettere in un piatto tutti gli ingredienti, condire con l'olio, il sale e servire.
Se piace, condire anche con aceto.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

Questa insalata può essere preparata in anticipo e conservata anche per un giorno in frigorifero. In questo caso però non condirla, ma farlo soltanto poco prima di mangiarla.

VARIANTE VEGAN

Utilizzare, al posto della mozzarella, cubettini di tofu.