Insalata d'orzo con formaggio e verdure

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Lessare l'orzo in acqua bollente non salata secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l’insalata. Condirlo con un cucchiaio d’olio e regolare di sale. Mescolare accuratamente e far raffreddare.
Tagliare il formaggio a cubetti.
Cuocere i fagiolini a vapore per 20 minuti, oppure lessarli, farli raffreddare e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri. Metterli in una ciotola e condirli con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Lavare accuratamente le carote, sgocciolare e sciacquare brevemente le cipolline in agrodolce. Pulire il peperone e tagliarlo a pezzetti.
Unire all'orzo i fagiolini, carote, peperoni e cipolline e mescolare accuratamente. Unire quindi il formaggio e mescolare nuovamente. Regolare, se necessario, di olio e sale e decorare con le foglie di basilico.
Riporre un ora in frigo prima di servire.
Accompagnare con olio a crudo e maionese.

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.

Omettere il formaggio.