Insalata pancetta e patate

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Lavare accuratamente le patate e farle cuocere per 30 minuti in acqua bollente salata, oppure per 40 minuti a vapore.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Fare una marinata con l'olio, il timo, l'aglio affettato ed un cucchiaino di rosmarino.
Pulire le insalate, lavarle ed asciugarle.
In un padellino antiaderente far saltare la pancetta senza alcun condimento fintanto che non diventa ben dorata e croccante.
Tolta la pancetta, nello stesso padellino, tostare i pinoli facendoli appena dorare su fiamma vivace.
Pulire gli champignon, lavarli ed affettarli.
Ritirare le patate, pelarle ed affettarle nello spessore di 2 centimetri circa.
Metterle in una ciotola con le insalate ed i funghi. Condire con la marinata filtrata attraverso un colino a maglie fini ed un pizzico di sale.
Girare accuratamente, distribuire nei piatti, unire la pancetta a pezzetti ed i pinoli, una grattugiata di pepe e servire.

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Ottima anche mangiata il giorno dopo. Unica accortezza: conservarla in frigo ben coperta da pellicola trasparente e farla riposare almeno un'ora a temperatura ambiente prima di servire.
Le patate novelle si raccolgono in maggio e giugno, ma si trovano facilmente sul mercato fino a settembre.