Insalata di patate e marzolino

Ricette: secondi piatti a base di formaggio

Lavare le patate accuratamente e lessarle in acqua bollente salata per 15 minuti, oppure cuocerle per 25 minuti a vapore.
Nel frattempo preparare i restanti ingredienti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, metterle su un tagliere assieme a mezzo spicchio d'aglio e tritare il tutto finemente.
In una capace terrina mettere l'olio, un cucchiaio il trito e sbattere con una forchetta per mescolare.
Snocciolare le olive.
Scolare le alici dall'olio e tamponarle con carta da cucina per togliere il liquido in eccesso.
Tagliare il formaggio a cubetti.
Quando le patate sono pronte ritirarle e spellarle. Se si sono cotte a vapore salarle.
Metterle nella ciotola con l'olio e mescolare delicatamente con due cucchiai di legno. Unire le olive, le acciughe e mescolare ancora. Aggiungere in ultimo il formaggio a cubetti mescolando con grande cura.
Ribaltare l'insalata su un piatto da portata, decorare con qualche foglia di prezzemolo, unire un'abbondante grattugiata di pepe e servire.

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Le patate novelle si raccolgono in maggio e giugno, ma si trovano facilmente sul mercato fino a settembre.