Insalata patate, noci e pecorino

Ricette: secondi piatti a base di formaggio

Lavare le patate accuratamente e lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti, oppure cuocerle per 40 minuti a vapore.
Nel frattempo preparare i restanti ingredienti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, metterle su un tagliere assieme a mezzo spicchio d'aglio e tritare il tutto finemente.
In una capace terrina mettere l'olio, un cucchiaio il trito e sbattere con una forchetta per mescolare.
Snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 parti.
Tagliare il formaggio privato della crosta a cubetti.
Rompere le noci e spezzettare i gherigli in 3-4 pezzi.
Quando le patate sono pronte ritirarle e spellarle. Se si sono cotte a vapore salarle. Aspettare che raffreddino un poco ed affettarle nello spessore di 2 centimetri circa.
Metterle nella ciotola con l'olio e mescolare delicatamente con due cucchiai di legno. Unire le olive, il formaggio, le noci ed amalgamare con grande cura.
Ribaltare l'insalata su un piatto da portata, decorare con qualche foglia di prezzemolo, unire un'abbondante grattugiata di pepe e servire.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Per la realizzazione di questo piatto utilizzare delle patate di forma affusolata (lunghe e strette). In questo modo saranno più compatte e tenderanno a rompersi di meno, soprattutto quando le si mescola.
Ottimo come sostituto al classico panino in ufficio, si conserva in frigorifero fino al giorno successivo alla preparazione, ben coperto con pellicola trasparente o in un contenitore a chiusura ermetica.