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Insalata di riso ai gamberetti

Ricette primi piatti pesce

Insalata di riso ai gamberetti


L'insalata di riso ai gamberetti è una particolare insalata di riso che sposa al sapore delle verdurine primaverili come asparagi, piselli, carote e fagiolini il gusto delicato dei gamberetti.

L'insalata di riso ai gamberetti è un ottimo primo piatto o piatto unico, da consumare freddo. Può essere conservata in frigorifero per un giorno. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 4 persone
  • 400 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora
  • ricetta light
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

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PREPARAZIONE

  • Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po' al dente. Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata. Condirlo con un cucchiaio d'olio. Mescolare accuratamente e far raffreddare.
  • Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero in dischetti dello spessore di mezzo centimetro circa.
  • Lavare la carota, raschiarne la superficie se rovinata, affettarla a 3-4 millimetri di spessore.
  • Sgranare i piselli.
  • Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri.
  • Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca.
  • Scaldare il brodo.
  • In una padella far rosolare il cipollotto in un cucchiaio d'olio. Quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 15 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.
  • Nel frattempo sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
  • Mettere in una padellina un cucchiaio d'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa e si saranno leggermente abbrustoliti.
  • Regolare di sale, unire una macinata di pepe e spegnere il fuoco.
  • Unire al riso le verdure e i gamberetti, un altro cucchiaio d'olio e mescolare delicatamente.
  • Lasciar riposare almeno un'ora in frigorifero prima di servire.

STAGIONE

Aprile, maggio, giugno.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

APPROFONDIMENTI

Come si fa... ...a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.
Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.


www.lospicchiodaglio.it



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