Insalata di riso giallo

Ricette: secondi piatti a base di verdura

INFORMAZIONI

4 persone
329 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

400 ml d’acqua
2 bustine di zafferano
sale fino
200 g di riso tipo Basmati
1 peperone rosso o giallo
100 g di pisellini in scatola
2 carote
100 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
4 pomodorini

PREPARAZIONE

Mettere in una pentola l’acqua e portarla a bollore.
Sciogliervi la bustina di zafferano, unire due generosi pizzichi di sale ed unire il riso.
Mescolare accuratamente, coprire e cuocere a fiamma bassa per il tempo di cottura segnato sulla confezione, generalmente una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo molta attenzione a che non attacchi verso fine cottura, quando dovrà aver assorbito tutta l’acqua.
Mettere il riso in una ciotola e farlo raffreddare.
Nel frattempo preparare il condimento.
Lavare il peperone e tagliarlo a cubetti, eliminando i semi ed i filamenti bianchi.
Scolare i piselli e sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.
Lavare le carote, spellarle per togliere il lato più esterno e tagliarle a pezzettini.
Tagliare la scamorza a cubetti.
Quando il riso si è raffreddato unirvi le verdure e mescolare accuratamente. Unire un cucchiaio d’olio e regolare di sale, continuando a mescolare.
Unire la scamorza.
Decorare con i pomodorini a spicchietti.
Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

Se si possiede una vaporiera è possibile cuocervi il riso nell’apposito cestello. In tal caso mettere acqua, zafferano, sale e riso tutto insieme, mescolando accuratamente, e cuocere per circa 20-25 minuti.

VARIANTE VEGAN

Omettere il formaggio.