Insalata di riso con wurstel

Ricette: primi piatti a base di carne

INFORMAZIONI

6 persone
440 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

320 g di riso tipo vialone nano
olio extravergine di oliva
sale fino
3 wurstel grandi (250 g)
150 g di formaggio Leerdammer
250 g di fagiolini
3 carote
100 g di cipolline in agrodolce
1 peperone giallo
12 pomodorini

PREPARAZIONE

Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po’ al dente. Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l’insalata. Condirlo con un cucchiaio d’olio e regolare di sale. Mescolare accuratamente e far raffreddare.
Tagliare i wurstel a spicchietti e il formaggio a cubetti.
Cuocere i fagiolini a vapore per 20 minuti, oppure lessarli, farli raffreddare e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri. Metterli in una ciotola e condirli con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Lavare accuratamente le carote, sgocciolare e sciacquare brevemente le cipolline in agrodolce e tagliarle a spicchietti. Pulire il peperone e tagliarlo a pezzetti.
Pulire i pomodorini, tagliarli a metà e lasciarli da parte per decorare.
Unire al riso fagiolini, carote, peperoni e cipolline e mescolare accuratamente. Unire quindi i wurstel e il formaggio e mescolare nuovamente. Regolare, se necessario, di olio e sale e decorare con i pomodorini.
Riporre un ora in frigo prima di servire.
Accompagnare con olio a crudo e maionese.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

L'insalata di riso può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla.

APPROFONDIMENTI

Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.