Lumaconi piselli e pancetta gratinati
Ricette: primi piatti a base di verdura
INFORMAZIONI
- 6 persone
- 620 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- 1,5 Kg di piselli freschi (peso lordo) oppure 500 g sgranati (anche surgelati)
- 250 ml di brodo vegetale
- 2 cipolle bionde
- olio extravergine di oliva
- sale
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- pepe
- 500 g di pasta grande formato lumaconi o conchiglioni
- 60 g di Parmigiano Reggiano
PREPARAZIONE
- Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo, ridurla a piccoli cubetti e metterli in un colino sospeso sopra una ciotola. Mescolare di tanto in tanto per favorire la fuoriuscita del siero.
- Sgranare i piselli.
- Scaldare il brodo.
- Spellare le cipolle e tritarle grossolanamente in una padella con 2 cucchiai d’olio.
- Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata. Unire un paio di cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale e cuocere sempre a fiamma bassa per 4-5 minuti.
- Alzare la fiamma, aggiungere la pancetta e cuocere per 3-4 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
- Unire i piselli, mescolare e lasciare che riprendano il bollore.
- Aggiungere due mestoli di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
- Verso fine cottura togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare mescolando continuamente.
- Mettere i piselli in una ciotola e mescolarli di tanto in tanto per farli raffreddare.
- Nel frattempo cuocere la pasta lessandola in abbondante acqua salata e scolandola al dente (2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
- Mettere la pasta in un'ampia teglia ben oleata e condirla con un cucchiaio d'olio, mescolando perché non si attacchi, ma in modo molto delicato affinché non si rompa.
- Ungere un'ampia teglia da forno con olio, da cospargere bene sul fondo e sulle pareti con un pennello.
- Mescolare i piselli con la mozzarella e, aiutandosi con un cucchiaino, riempire i lumaconi disponendoli man mano nella teglia.
- Cospargere con il Parmigiano grattugiato, un filo d'olio ed infornare nel forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
AUTORE
Ricetta realizzata da .
ANNOTAZIONI
- Scegliere una mozzarella fiordilatte di buona qualità, che sarà così poco acquosa.
- Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.
- Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
- E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.
VARIANTE VEGETARIANA
Seguire la ricetta come indicato senza utilizzare la pancetta.
www.lospicchiodaglio.it
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