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Olive all'ascolana

Ricette secondi piatti verdura

Olive all'ascolana

INGREDIENTI

Per la preparazione del ripieno

Per completare la preparazione

INFORMAZIONI

  • 6 persone
  • 350 Kcal a porzione
  • difficoltà difficile
  • pronta in 2 ore

In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

    

PREPARAZIONE

  • Lavare il sedano e la carota, pulire lo scalogno e tritare il tutto grossolanamente.
  • Rimuovere dalle carni le parti grasse e tagliarle a pezzi.
  • In una padella mettere l'olio e far rosolare le verdure fintanto che non saranno appassite.
  • Unire le carni e farle uniformemente rosolare per qualche minuto a fuoco alto. Unire il vino e far cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Prolungare di qualche minuto la cottura se il vino non fosse completamente evaporato.
  • A cottura ultimata passare carni e verdure al mixer tritandole molto finemente.
  • In una terrina mettere le carni tritate, l'uovo, il Parmigiano grattugiato ed una grattugiata di noce moscata.
  • Coprire il ripieno e riporlo in frigorifero.
  • Snocciolare le olive tagliandole a spirale con un coltello affilato iniziando dal picciolo, oppure aprendole a libro intorno al nocciolo.
  • Man mano che sono snocciolate tuffarle in acqua salata, per non farle annerire.
  • Quando sono tutte snocciolate, farcirle con il ripieno, ricomponendo la forma naturale dell'oliva.
  • Farcite le olive, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pane grattato.
  • Al termine della prima panatura, eseguirne una seconda.
  • In un padellino scaldare abbondante olio. Quando è ben caldo tuffarvi le olive. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
  • Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le olive e porle su un piatto con carta da cucina, tamponandole accuratamente e regolare di sale.
  • Servire immediatamente.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Insalata mista, patatine fritte

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


www.lospicchiodaglio.it



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