Pan di Spagna

Ricette: preparazioni di base a base di dolci

Rompere le uova in una ciotola ed unire lo zucchero.
Lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato. Attenzione a questa fase della lavorazione perchè è molto importante. L'impasto dovrà aver triplicato il proprio volume. Ci vuole un po' di tempo, solitamente una ventina di minuti, ma è essenziale per la buona riuscita del Pan di Spagna.
Incorporare la farina e la fecola setacciate insieme poco alla volta mescolando delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno per non sgonfiare l'impasto.
Imburrare uno stampo rotondo di 26 centimetri di diametro, cospargerlo con un leggero strato di farina e scuoterlo per eliminare le eccedenze.
Colarvi dentro l'impasto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 35-40 minuti circa mettendo la teglia nella zona medio-bassa del forno.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciarlo così per una decina di minuti.
Ritirare il Pan di Spagna, lasciarlo raffreddare e sformarlo.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Per ottenere dei risultati migliori utilizzare uova molto fresche e a temperatura ambiente.
Per vedere se l'impasto è montato a sufficienza prelevarne un cucchiaino e farlo cadere sul resto del composto. Non dovrà affondare.
Mai aprire il forno durante la cottura dell'impasto, altrimenti si sgonfierà e non sarà più recuperabile.
Le prime volte, per testare la cottura, trascorsi i 40 minuti infilzare il centro del Pan di Spagna con uno stecco. Se esce pulito è ben cotto, altrimenti proseguire di altri 5 minuti.
Per fare in modo che non si abbassi durante il raffreddamento, quando si tira il Pan di Spagna fuori dal forno lasciarlo nello stampo e capovolgerlo su una griglia. Lasciarlo così raffreddare e sformarlo, anche se in genere dopo una quindicina di minuti si stacca da solo.