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Passatelli in brodo

Ricette primi piatti formaggio

Passatelli in brodo


I passatelli in brodo sono una minestra tipicamente Emiliano Romagnola e Marchigiana, caratteristica del periodo invernale e dei giorni di festa.

I passatelli in brodo sono grossi spaghettoni composti da pangrattato, Parmigiano, uova e noce moscata, ottenuti tramite un apposito ferro, oppure con lo schiacciapatate a fori grossi.

I passatelli in brodo si gustano tradizionalmente in brodo di carne con una spolverizzata di Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 450 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
  • ricetta light

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PREPARAZIONE

  • In una terrina mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata al momento.
  • Fare un foro al centro e sgusciarvi le uova.
  • Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto e granuloso e se si sono utilizzate uova piccoline valutare di aggiungerne un'altra. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura.
  • Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere dei cilindretti, da tagliare attorno a 4-5 centimetri di lunghezza.
  • Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore.
  • Servire immediatamente.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Per la preparazione dei passatelli è indispensabile utilizzare del pangrattato senza olio, strutto o altri condimenti, altrimenti i passatelli si disferanno nel brodo. Se si grattugia il pane in casa, prima dell'utilizzo, passarlo in un setaccio a maglie larghe, per eliminare le briciole più grossolane che altrimenti a contatto con il brodo si gonfiano e fanno disfare i passatelli.

Se si utilizzano delle uova piccoline valutare di aggiungerne 1 ogni 4 o di utilizzare un po' meno miscela di pane e Parmigiano. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura.


www.lospicchiodaglio.it



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4 commenti su questa ricetta

Barbara Farinelli ha detto:
@marco: il limone lo sconsiglio anche io, ma la noce moscata la adoro!

marco ha detto:
io li mangio sempre me li fa mia mamma romagnola
con ingredienti di prima qualità
parmigiano di prima scelta
uova di campagna
e super brodo di carne
li fa d'estate anche con 40 gradi e d'inverno sono ancora piu buoni
a questa ricetta aggiunge qualche ingrediente che li rendono buonissimi
sconsiglio noce moscata e limone
li mangio solo a casa mia
mai al ristorante
sono buonissimi

Barbara Farinelli ha detto:
@gianluca: vero! Il passatello è il classico piatto "da riciclo" perchè si usavano i pochi semplici ingredienti che si avevano nelle case emiliane: il pane grattugiato ottenuto dal pane raffermo, il Parmigiano spesso ricavato dalle croste, le uova. Ma come spesso accade, i piatti da riciclo sono anche i più buoni!

gianluca ha detto:
sono veramente buoni li ho assaggiati a parma.Gianluca Meneghello

4 commenti su 4
 

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